１．カレイをきれいに洗い水気を拭き取る。皮目に切り込みを入れる。
　　土生姜は皮を剥いて薄切りにする。
*魚のヌメリや臭みが気になる場合は熱湯にくぐらせ冷水にとって水気を拭き取る。

２．鍋に料理酒、水、上赤糖　亜麻、濃口醤油を入れ、煮立たせたところに
　　土生姜とカレイを入れる。身崩れし易いのでフライ返しなどに乗せて入れる。

３．落し蓋をしカレイの表面まで煮汁が回る程度の火加減で7〜8分煮て火を止め、
　　粗熱が取れる程度までそのまま冷ます。

４．軽く温め直してできあがり。とろみが足りない場合はカレイを取り出し
　　煮汁のみを煮詰めてカレイを戻すと身が硬くならない。

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