ホシノ小麦粉種（赤） 500g
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イースト・BP＞天然酵母＞ホシノ小麦粉種（赤） 500g
| 商品名 |
ホシノ小麦粉種（赤） 500g |
| 販売価格 |
1,836円 |
| 税別価格 |
1,700円 |
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※※こちらの商品は現在取り扱いがございません※※
焼き上がったパンに熟成の旨みが出る、ホシノ天然酵母の小麦粉種です。
食パンなどソフト系からハード系のパンまで幅広い生地に応用でき、
多様なアレンジがお楽しみいただけます。
「種おこし」を行ってからお使いください。
しっとり、もっちりとした食感と濃厚な風味が特徴のパンに仕上がります。
従来のパン種同様にお使い頂けますが、麹を強化しているため
パン生地が柔らかめに仕上がりますので(小麦粉にもよる)、
吸水を減らして(約2-3％)ご使用下さい。
また、他の天然酵母の生種に比べて醗酵が早い為「生種」の
作り方がその他のパン種とは異なるのでご注意ください。
＜生種の起こし方＞
1.ホーロー容器に小麦粉種(赤)に対して2倍量のぬるま湯(27度)を入れます。
2.ホイッパーでぬるま湯をかき混ぜながら小麦粉種(赤)をホーロー容器に注ぎ入れます。
3.混ぜ終わったらフタをして27度で20時間熟成させます。
＜生種の熟成の目安＞
・20℃ → 30時間
・25℃ → 23時間
・30℃ → 17時間
※開封後はしっかり封を閉じ、冷蔵庫保管で2カ月以内にお使いください。
※製パンの前に生種作りが必要です。
※生種は冷蔵保存の上1週間以内にお使い下さい。
原材料：小麦、米、酵母、麹
