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商品詳細

石臼挽き菓子専用粉(NIPPNグーデリエール)1kg



小麦粉類石臼挽粉・胚芽入粉>石臼挽き菓子専用粉 (NIPPN グーデリエール) 1kg

商品名 石臼挽き菓子専用粉(NIPPNグーデリエール)1kg
販売価格 550円
税別価格 510円

数量:

石臼で挽くことにより、小麦の風味・旨みを最大限に引き出した「味のある」粉です。
石臼引きならではのほろほろとほどけるような口溶けの中に上品で暖かい素朴な味わいがじんわりと広がります。
バター風味を引き立たせ、香りをまとめ、素材の魅力を演出します。

通常の薄力粉では中心部分を使用しますがグーデリエールはより広い部分を使用し、
粗めに製粉することで「小麦本来」の風味を引き出しています。



本商品は日本製粉「グーデリエール」業務用をmaruri.netにて小分けしたものです。 

   灰分:0.71
 蛋白:9.5
 原材料:小麦粉(原産国:アメリカ)

お取扱上の注意:品質管理には十分留意していますが石臼挽き製品であるため
           必ず定温にて保管くださいますようお願い申し上げます。


 
ビスコッティ クグロフ
 〜原材料〜        (%)
 ・グーデリエール・・・・・・・100
 ・グラニュー糖・・・・・・・・・・70
 ・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1
 ・ベーキングパウダー・・・・・1
 ・アーモンド(ロースト)・・・・50
 ・ピスタチオ(ロースト)・・・・10
 ・バニラエッセンス・・・・・・・0.8

 ・全卵・・・・・・・・・・小さめ1個
 ・レモンゼスト・・・・・・・2/5個
 ・オレンジゼスト・・・・・1/5個
 ・ローズマリー・・・・・・1/5枝
 〜原材料〜        (%)
 ・グーデリエール・・・・・・・・63
 ・イーグル(強力粉)・・・・・・37
 ・全卵・・・・・・・・・・・・・・・124
 ・無塩バター・・・・・・・・・・118
 ・澱粉・・・・・・・・・・・・・・・・・5
 ・ココナッツミルク(缶)・・・・37
 ・ココナッツファイン・・・・・・・20
 ・ベーキングパウダー・・・・1.3
 ・セミドライアプリコット・・・・53

 ・アマレット・・・・・・・・・・・13ml
 ・アプリコットブランデー・・適量
 〜作り方〜
 1.グーデリエールをふるい、そこにグラニュー糖、
  塩、ベーキングパウダー、レモンゼスト、
  オレンジゼスト、荒刻みにしたアーモンドと
  ピスタチオ、細かく刻んだローズマリーを
  一緒にボールに入れる。
 2.@に全卵とバニラエッセンスを加える。
 3.Aの生地を幅6mm、厚さ1.5mmに成形
 4.焼成185℃、約15〜17分
  荒熱がとれたら7mm厚にカット
 5.Cでカットしたものを天板に並べ乾燥焼
  185℃、7〜8分、ダンバー開

 〜作り方〜
 1.セミドライアプリコットを1.5cm角に刻み、
  アマレットに漬け込む
 2.無塩バターとグラニュー糖を合わせ、ピーターで
  白く空気を含むまで攪拌
 3.人肌程度に温めた全卵を徐々に加える
 4.グーデリエール、イーグル、澱粉、ベーキング
  パウダー、を合わせて振るっておいたものに
  ココナッツファインを合わせ、Bに加え混ぜる
 5.ココナッツミルクを@に加え、クグロフ型に
  絞り込み焼成
 6.焼き上がりにアプリコットブランデーを
  刷毛で塗り、再び型を被せる