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商品詳細

ハローデックス 24kg缶



砂糖・糖類業務用水飴>ハローデックス 24kg缶

商品名 ハローデックス 24kg缶
販売価格 5,680円
税別価格 5,260円

追加運賃:
数量:

低甘味で温和な甘味質を有しており、従来の水飴に比べ、加熱による着色や
褐変(メイラード反応)の原因になりにくく、加工適性に優れています。
また、吸湿性が低いため、キャンディ類、米菓、タレ類など幅広くご利用いただけます。
さらに、易乾燥性、速溶性などの機能特性を有しているため、粉末化基材をはじめとした
デキストリン的用途にご利用いただけます。
ブリックスは72%になります。

原材料:でん粉

糖組成

グルコース(%) 6.0以下
マルトシルトレハロース(%) 50.0以上

※こちらの商品は北海道・沖縄へのお届けは追加料金(540円)がかかります。予めご了承下さい。

●基本物性

■甘味度
ハローデックスの甘味度は砂糖の約30%と低甘味で、糊臭のない上品で
キレのよい味質を有しています。
甘味度の比較


■着色性
ハローデックスは、一般の水飴に比べ、加熱安定性に優れ、またアミノ酸や
たん白質とのメイラード反応が少ないため、加工適性に優れます。

※数値はA480nm値で示す。ポリペプトン5%(w/v)、糖質10%(w/v)、加熱温度120℃

■粘度
ハローデックスは、適度の粘性を持っており、糊臭のないシラップとして、
食感改良などにお役立ていただけます。
粘度の比較(濃度70%、温度25℃)


■吸湿性
ハローデックスは、温度や湿度の変化に対して安定で、特に高湿度下で
吸湿しにくい特性があります。
吸湿曲線(濃度72.8%、温度25℃)



●機能特性

■溶解速度の調節作用(氷菓)
ハローデックスを配合することで、甘味度を上げることなく溶けにくい
ソルベ(シャーベット)などの氷菓を作ることができます。
また、スプーン通りも改善することが可能です。




◆卵臭の抑制効果
卵を加熱調理すると硫化水素などの硫化物が発生し卵特有の臭さを感じますが、
加熱前にハローデックスを添加しておくと卵臭を軽減できます。
H2S生成量(相対値)

全卵に対して糖質を同量加え、加熱後(80℃60分間)の気相中のH2S量を
H2S検知器にて測定した。

◆鉄味の改善効果
食品あるいは飲料に対して1〜2%配合することで鉄味をマスキングします。
よって、従来摂りにくかった鉄分(特に2価鉄)が摂りやすくなります。
鉄味のマスキング効果(鉄:5mg/100ml)

《評価》糖無添加と比較し、−:効果なし、+:やや有り、++:有り、
+++:非常に有り

◆トレハロース結晶晶出抑制作用
ハローデックスは、トレハロースの結晶成長を効率的に抑制あるいは調節する
作用があります。この作用を利用することで、トレハロースの特長が活かされた
トレハロース高含有商品の新商品設計が可能となります。

◆大豆たんぱく質の味質改善効果
大豆たんぱく質は独特の生臭みやエグ味がありますが、ハローデックスを加えることで、
それらを適度にマスキングしてくれます。
豆乳の味質改善効果

豆乳(成分無調整)にハローデックス1〜5%(固形分)を配合し官能評価を
10人のパネラーで行った。

◆大豆たんぱく質の加熱臭発生抑制
ハローデックスを加えることで、大豆たんぱく質の加熱臭の発生を抑制することが
出来ます。
臭気成分生成量の比較(n=5)

※糖質無添加と比べて有意差あり(*<0.05、**<0.01)