新菓子専用粉（NIPPNアフィナージュ）1kg
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小麦粉類＞製菓用（薄力粉）＞新菓子専用粉（NIPPNアフィナージュ）1kg
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新菓子専用粉（NIPPNアフィナージュ）1kg |
| 販売価格 |
308円 |
| 在庫数 |
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小麦の深くて複雑な味わいと、すっきりした口解けを追求した新しい発想の
菓子専用粉です。
高級薄力粉としては珍しくタンパクを8.2％残し深い味わいが楽しめます。
小麦の部位を選別して挽き、熟成させる事で旨み・風味がありかつ最上級
薄力粉の口溶けが楽しめます。
小麦の深い味わいを楽しみながらパウンドケーキはよりソフトにフワフワとした
食感に、サブレはこれまでにないさくさく感が強調されます。
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灰分：0.38
蛋白：8.2
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サブレ
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マドレーヌ
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| 〜原材料〜
・アフィナージュ・・・・・・・100
・無塩バター（常温）・・・65
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・45
・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・15
・食塩・・・・・・・・・・・・・・・0.7
・アーモンドプードル・・・25
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〜原材料〜
・アフィナージュ・・・・・・・100
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・150
・全卵・・・・・・・・・・・・・・・125
・発酵バター・・・・・・・・・・125
・アーモンドプードル・・・・25
・ベーキングパウダー・・・・25
・レモンゼスト・・・・・・・1/2個
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| 〜作り方（ビーター使用）〜
1.無塩バターをなめらかにし、振るった
粉糖を加え合わせる
2.卵黄を少しず加えること
3.ともにふるったアフィナージュ、食塩、
アーモンドブードルを合わせる
（途中かきおとし）
4.直径3cmの棒状に形成し、冷凍後
1cm幅にカットする
5.天板に並べ170℃、14分程度焼成する
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〜作り方〜
1.全卵をほぐし、粉糖を加える
湯銭で温め、粉糖を混ぜながら溶かす
2.バターを溶かす
（最終的に45℃以下に調湯する）
3.1にゼストを加える
4.アフィナージュを加える
5.45℃以下になっているバターを加える
6.冷蔵庫で一日寝かせる
7.型に絞り、190℃のコンベクション
オーブンで約12〜15分焼成する。
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