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商品詳細

新菓子専用粉(NIPPNアフィナージュ)1kg



小麦粉類製菓用(薄力粉)>新菓子専用粉(NIPPNアフィナージュ)1kg

商品名 新菓子専用粉(NIPPNアフィナージュ)1kg
販売価格 280円
税別価格 260円

数量:

小麦の深くて複雑な味わいと、すっきりした口解けを追求した新しい発想の菓子専用粉です。
高級薄力粉としては珍しくタンパクを8.2%残し深い味わいが楽しめます。
小麦の部位を選別して挽き、熟成させる事で旨み・風味がありかつ最上級薄力粉の口溶けが楽しめます。

小麦の深い味わいを楽しみながらパウンドケーキはよりソフトにフワフワとした食感に、
サブレはこれまでにないさくさく感が強調されます。

本商品は日本製粉「アフィナージュ」業務用をmaruri.netにて小分けしたものです。






   灰分:0.38
 蛋白:8.2
 原材料:小麦粉(原産国:アメリカ)

サブレ マドレーヌ
 〜原材料〜
 ・アフィナージュ・・・・・・・100
 ・無塩バター(常温)・・・65
 ・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・45
 ・卵黄・・・・・・・・・・・・・・・15
 ・食塩・・・・・・・・・・・・・・・0.7
 ・アーモンドプードル・・・25

 〜原材料〜
 ・アフィナージュ・・・・・・・100
 ・粉糖・・・・・・・・・・・・・・・150
 ・全卵・・・・・・・・・・・・・・・125
 ・発酵バター・・・・・・・・・・125
 ・アーモンドプードル・・・・25
 ・ベーキングパウダー・・・・25
 ・レモンゼスト・・・・・・・1/2個
 
 〜作り方(ビーター使用)〜
 1.無塩バターをなめらかにし、振るった粉糖を
  加え合わせる
 2.卵黄を少しず加えること
 3.ともにふるったアフィナージュ、食塩、
  アーモンドブードルを合わせる(途中かきおとし)
 4.直径3cmの棒状に形成し、冷凍後
  1cm幅にカットする
 5.天板に並べ170℃、14分程度焼成する

 〜作り方〜
 1.全卵をほぐし、粉糖を加える
  湯銭で温め、粉糖を混ぜながら溶かす
 2.バターを溶かす(最終的に45℃以下に調湯する)
 3.1にゼストを加える
 4.アフィナージュを加える
 5.45℃以下になっているバターを加える
 6.冷蔵庫で一日寝かせる
 7.型に絞り、190℃のコンベクションオーブンで
  約12〜15分焼成する。